1. Am Vorabend Hominy (mit Lauge behandelter, geschälter weißer Mais) und weiße Bohnen getrennt in reichlich Wasser einweichen.
2. In einem großen Topf abgetropften Mais und Bohnen mit 3 Litern Wasser aufgießen, aufkochen und 1 Stunde köcheln.
3. Gewürfelte Rinderbrust, Schweinerippchen und Schweinebauch sowie die fein gehackte Zwiebel zugeben und weitere 1½ Stunden garen, dabei oft umrühren, damit nichts ansetzt.
4. Die in Scheiben geschnittenen Chorizos und den gewürfelten Kürbis zugeben und weitere 45-60 Minuten köcheln, bis der Kürbis ganz zerfällt und der Eintopf dick und cremig ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vor dem Servieren die Grasa colorada zubereiten: das Öl erhitzen, die Frühlingszwiebelringe darin 2 Minuten dünsten, vom Herd nehmen und Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren.
6. Den Locro in tiefe Teller schöpfen und auf jede Portion einen Löffel des roten, gewürzten Öls träufeln.
Tipp: Locro ist das traditionelle Gericht der argentinischen Nationalfeiertage (25. Mai, 9. Juli) – koch gleich eine große Menge, am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
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