Аргентинское рагу из кукурузы, фасоли и тыквы (Locro)

1. Накануне вечером замочи по отдельности в большом количестве воды хомини (белую кукурузу, вымоченную в щелочи и очищенную от оболочки) и белую фасоль.

2. В большой кастрюле залей откинутые кукурузу и фасоль 3 литрами воды, доведи до кипения и вари на слабом огне 1 час.

3. Добавь нарезанные кубиками говяжью грудинку, свиные ребрышки и свиную грудинку, а также мелко нарезанный лук и вари еще 1,5 часа, часто помешивая, чтобы не пригорело.

4. Положи нарезанные кружками чоризо и тыкву кубиками и вари еще 45–60 минут, пока тыква полностью не разварится, а рагу не станет густым и кремовым; приправь солью и перцем.

5. Перед подачей приготовь грасу колораду: разогрей масло, потуши в нем 2 минуты нарезанный колечками зеленый лук, затем сними с огня и вмешай паприку, тмин и хлопья чили.

6. Разлей локро по глубоким тарелкам и на каждую порцию полей ложку красного пряного масла.

Совет: Локро – традиционное блюдо национальных праздников Аргентины (25 мая, 9 июля); вари его большой порцией, на следующий день оно еще вкуснее.