아르헨티나 옥수수·콩·호박 스튜(Locro)

1. 전날 밤 포솔레용 옥수수(호미니: 알칼리 용액으로 처리해 껍질을 벗긴 흰 옥수수)와 흰강낭콩을 각각 넉넉한 물에 불려요.

2. 큰 냄비에 물기를 뺀 옥수수와 콩을 담고 물 3L를 부어 끓인 뒤 약불에서 1시간 익혀요.

3. 깍둑썬 소 양지, 돼지갈비, 삼겹살과 곱게 다진 양파를 넣고 1.5시간 더 익혀요. 눌어붙지 않게 자주 저어요.

4. 동그랗게 썬 소시지와 깍둑썬 호박을 넣고 45–60분 더 익혀, 호박이 완전히 풀어지고 스튜가 걸쭉하고 크리미해지게 한 뒤 소금과 후추로 간해요.

5. 내기 전에 붉은 기름을 만들어요. 기름을 달궈 송송 썬 쪽파를 2분 볶고 불에서 내린 뒤 파프리카 가루, 커민, 고춧가루(플레이크)를 섞어요.

6. 로크로를 우묵한 그릇에 담고 한 그릇마다 이 붉은 양념 기름을 한 숟가락씩 둘러요.

팁: 로크로는 아르헨티나 국경일(5월 25일, 7월 9일)의 전통 음식이에요. 다음 날 더 맛있으니 넉넉히 만드세요.