Аржентинска яхния с царевица, фасул и тиква (Локро)

1. Предната вечер накиснете хомини (бяла царевица, накисната в алкален разтвор и с отстранени обвивки) и белия фасул поотделно в обилно количество вода.

2. В голяма тенджера залейте отцедените царевица и фасул с 3 литра вода, кипнете и варете на слаб огън за 1 час.

3. Добавете нарязаните на кубчета говежди гърди, свински ребра и свински гърди, както и ситно нарязания лук, и варете още 1,5 часа, като разбърквате често, за да не загори.

4. Добавете надениците чорисо на кръгчета и тиквата на кубчета и варете още 45–60 минути, докато тиквата се разпадне напълно, а яхнията стане гъста и кремообразна; овкусете със сол и черен пипер.

5. Преди поднасяне пригответе граса колорада: загрейте олиото, задушете пресния лук на кръгчета за 2 минути, после свалете от огъня и добавете червения пипер, кима и люспите чили.

6. Разпределете локрото в дълбоки чинии и полейте всяка порция с лъжица червено ароматизирано олио.

Съвет: Локрото е традиционното ястие за националните празници на Аржентина (25 май, 9 юли) — пригответе голямо количество, на следващия ден е още по-вкусно.