Аргентински рагу са кукурузом, пасуљем и бундевом (Locro)

1. Претходне вечери хомини кукуруз (бели кукуруз потапан у алкални раствор и очишћен од љуске) и бели пасуљ одвојено потопите у доста воде.

2. У великом лонцу прелијте оцеђени кукуруз и пасуљ са 3 литра воде, пустите да проври и кувајте на тихој ватри 1 сат.

3. Додајте говеђе груди, свињска ребра и свињску потрбушину исечене на коцке, као и ситно исецкани црни лук, па кувајте још 1,5 сати, често мешајући да не загори.

4. Додајте чоризо кобасице исечене на колутове и бундеву исечену на коцке и кувајте још 45–60 минута, док се бундева потпуно не раскува, а рагу постане густ и кремаст; зачините сољу и бибером.

5. Пре служења припремите граса колораду: загрејте уље, динстајте млади лук исечен на колутове 2 минута, па склоните са ватре и умешајте млевену црвену паприку, ким и чили пахуљице.

6. Локро сипајте у дубоке тањире и преко сваке порције накапајте кашику црвеног зачињеног уља.

Савет: Локро је традиционално јело за аргентинске националне празнике (25. маја и 9. јула) – кувајте већу количину, сутрадан је још бољи.