Ensopado argentino de milho, feijão e abóbora (Locro)

1. Na noite anterior, deixe de molho separadamente, em bastante água, o milho canjica (hominy: milho branco tratado com solução alcalina e sem pele) e o feijão-branco.

2. Em uma panela grande, cubra o milho e o feijão escorridos com 3 litros de água, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

3. Junte o peito bovino, as costelinhas de porco e a barriga de porco em cubos e a cebola bem picada e cozinhe por mais 1,5 hora, mexendo com frequência para não grudar.

4. Incorpore as linguiças em rodelas e a abóbora em cubos e cozinhe por mais 45–60 minutos, até a abóbora desmanchar por completo e o ensopado ficar espesso e cremoso; tempere com sal e pimenta.

5. Antes de servir, prepare a gordura colorada: aqueça o óleo, refogue nele por 2 minutos a cebolinha em anéis, tire do fogo e incorpore a páprica, o cominho e a pimenta calabresa.

6. Sirva o locro em pratos fundos e regue cada porção com uma colherada desse óleo vermelho e temperado.

Dica: O locro é o prato tradicional das datas pátrias argentinas (25 de maio e 9 de julho): prepare bastante, porque no dia seguinte fica ainda melhor.