Аргентинське рагу з кукурудзи, квасолі й гарбуза (Locro)

1. Звечора окремо замочи у великій кількості води хоміні (білу кукурудзу, вимочену в лузі й звільнену від оболонки) і білу квасолю.

2. У великій каструлі залий відціджені кукурудзу й квасолю 3 л води, доведи до кипіння й вари на слабкому вогні 1 годину.

3. Додай нарізані кубиками яловичу грудинку, свинячі реберця й свинячу грудинку, а також дрібно нарізану цибулю й вари ще 1,5 години, часто помішуючи, щоб не пригоріло.

4. Поклади нарізані кружальцями чорізо й нарізаний кубиками гарбуз і вари ще 45–60 хвилин, доки гарбуз повністю не розвариться, а рагу не стане густим і кремовим; приправ сіллю й перцем.

5. Перед подачею приготуй граса колорада: розігрій олію, протуши в ній 2 хвилини нарізану кільцями зелену цибулю, потім зніми з вогню й вмішай мелену паприку, кмин і пластівці чилі.

6. Розлий локро в глибокі тарілки й на кожну порцію полий ложку червоної пряної олії.

Порада: Локро – традиційна страва національних свят Аргентини (25 травня, 9 липня): вари великою порцією, наступного дня воно ще краще.