Argentyński gulasz z kukurydzy, fasoli i dyni (Locro)

1. Poprzedniego wieczoru hominy (białą kukurydzę moczoną w ługu i pozbawioną łuski) i białą fasolę namocz osobno w dużej ilości wody.

2. W dużym garnku zalej odcedzoną kukurydzę i fasolę 3 litrami wody, zagotuj i gotuj na małym ogniu 1 godzinę.

3. Dodaj pokrojony w kostkę mostek wołowy, żeberka wieprzowe i boczek wieprzowy oraz drobno posiekaną cebulę i gotuj jeszcze 1,5 godziny, często mieszając, aby nie przywarło.

4. Włóż pokrojone w krążki chorizo i pokrojoną w kostkę dynię i gotuj jeszcze 45–60 minut, aż dynia całkiem się rozgotuje, a gulasz będzie gęsty i kremowy; dopraw solą i pieprzem.

5. Przed podaniem przygotuj grasa colorada: rozgrzej olej, duś w nim 2 minuty pokrojoną w krążki dymkę, a potem zdejmij z ognia i wmieszaj paprykę mieloną, kmin i płatki chili.

6. Locro nalej do głębokich talerzy i na każdą porcję skrop łyżką czerwonego, korzennego oleju.

Wskazówka: Locro to tradycyjne danie argentyńskich świąt narodowych (25 maja, 9 lipca) – gotuj je w dużej ilości, następnego dnia jest jeszcze lepsze.