1. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Eigelbe einzeln und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
2. Maisstärke, Mehl und Backpulver zusammen sieben und zur Buttermasse geben; nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält – zu lange geknetet wird er hart.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
4. Auf einer bemehlten Fläche 5 mm dick ausrollen, mit einem runden 5-cm-Ausstecher Kreise ausstechen und auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 170 °C 10-12 Minuten backen – die Kreise sollen hell bleiben, nur die Unterseite darf sich färben; vollständig abkühlen lassen (sie sind sehr zerbrechlich).
5. Die Unterseite der Hälfte der Kreise dick mit Dulce de leche bestreichen und mit den übrigen Kreisen bedecken.
6. Die cremigen Ränder in Kokosraspeln wälzen.
Tipp: Alfajores de maicena sind die zarteste, mürbste Alfajor-Variante – lass sie einen Tag ruhen, dann nehmen die Kekse die Feuchtigkeit der Füllung auf und zergehen fast auf der Zunge.
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