1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine Form von etwa 20×30 cm buttern.
2. Die Zwiebeln fein hacken und in der Hälfte der Butter 10 Minuten langsam weich und süß dünsten; etwas abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die Eier schaumig schlagen, die restliche geschmolzene Butter, Milch, gedünstete Zwiebel, zerbröselten Frischkäse (Queso fresco – eine Mischung aus Feta und Ricotta geht auch) und Salz zugeben.
4. Nach und nach die Polenta (Maisgrieß) einstreuen und glatt rühren; 10 Minuten quellen lassen – die Masse soll dick, aber noch gießbar sein.
5. In die Form gießen, glatt streichen und 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
6. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und lauwarm zu Braten oder Suppe servieren.
Tipp: Sopa paraguaya ist die einzige „feste Suppe“ der Welt: Der Legende nach gab ein Koch zu viel Maismehl in die Suppe von Präsident López und buk sie im Ofen – aus dem Fehler wurde ein Nationalgericht.
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