パラグアイのとうもろこしのチーズ焼き（Sopa paraguaya）

1. オーブンを190 °Cに予熱し、約20×30cmの焼き型にバターを塗ります。

2. 玉ねぎを細かく刻み、バターの半量で10分、やわらかく甘くなるまでじっくり炒め、少し冷まします。

3. ボウルで卵を泡立つまで溶き、残りの溶かしバター、牛乳、炒めた玉ねぎ、くずしたフレッシュチーズ（フェタとリコッタを混ぜたもので代用できます）、塩を加えます。

4. とうもろこし粉を少しずつ加え、だまがなくなるまで混ぜます。粉に水分を吸わせるため10分置きます。生地は濃いが、まだ流しこめる程度がよいです。

5. 型に流してならし、40～45分、表面がきつね色になり、中央に刺した竹串に何もついてこなくなるまで焼きます。

6. 10分冷まし、温かいうちに四角く切って、ローストした肉かスープと一緒に出します。

ポイント：ソパ・パラグアージャは世界で唯一の「固いスープ」です。伝説によれば、ある料理人がロペス大統領のスープにとうもろこし粉を入れすぎてオーブンで焼いたところ、その失敗が国民食になったそうです。