파라과이 소파 파라과야(Sopa paraguaya)

1. 오븐을 190 °C로 예열하고 약 20×30 cm 오븐 용기에 버터를 발라요.

2. 양파를 곱게 다져 버터 절반에 부드럽고 달아질 때까지 10분 천천히 볶은 뒤 조금 식혀요.

3. 볼에 달걀을 거품이 날 때까지 풀고 남은 녹인 버터, 우유, 볶은 양파, 부순 생치즈(페타와 리코타를 섞어 대신해도 돼요), 소금을 넣어요.

4. 폴렌타(옥수숫가루)를 조금씩 넣으며 덩어리 없이 섞고, 가루가 수분을 머금도록 10분 둬요. 반죽은 되직하지만 부을 수 있을 정도여야 해요.

5. 오븐 용기에 붓고 평평하게 펴서, 윗면이 노릇해지고 가운데를 찌른 꼬치에 아무것도 묻어나지 않을 때까지 40–45분 구워요.

6. 10분 식혀 네모나게 썰어 구운 고기나 수프와 함께 미지근하게 내요.

팁: 소파 파라과야는 세상에서 유일한 ‘고체 수프’예요. 전설에 따르면 한 요리사가 로페스 대통령의 수프에 옥수숫가루를 너무 많이 넣는 바람에 오븐에 구웠는데, 그 실수가 국민 요리가 되었다고 해요.