Парагвайский кукурузный хлеб с сыром (Sopa paraguaya)

1. Разогрей духовку до 190 градусов, форму около 20×30 см смажь сливочным маслом.

2. Лук мелко нарежь и медленно туши на половине сливочного масла 10 минут до мягкости и сладости; дай немного остыть.

3. В миске взбей яйца до пены, добавь оставшееся растопленное сливочное масло, молоко, тушеный лук, раскрошенный свежий сыр (queso fresco – можно заменить смесью феты и рикотты) и соль.

4. Постепенно всыпь поленту (кукурузную крупу) и размешай без комочков; дай постоять 10 минут, чтобы крупа набухла, – масса должна быть густой, но текучей.

5. Вылей в форму, разровняй и выпекай 40–45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а воткнутая в середину шпажка не будет выходить чистой.

6. Дай остыть 10 минут, затем нарежь кубиками и подавай чуть теплым к жареному мясу или супу.

Совет: Сопа парагвайя – единственный в мире «твердый суп»: по легенде, повар положил в суп президента Лопеса слишком много кукурузной муки и запек его – ошибка стала национальным блюдом.