Pain de maïs au fromage paraguayen (Sopa paraguaya)

1. Préchauffez le four à 190 °C et beurrez un moule d'environ 20 × 30 cm.

2. Hachez finement les oignons et faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés ; laissez tiédir.

3. Dans un saladier, battez les œufs en mousse, ajoutez le reste du beurre fondu, le lait, les oignons fondus, le fromage frais émietté (queso fresco – un mélange de feta et de ricotta peut le remplacer) et le sel.

4. Versez progressivement la polenta (semoule de maïs) et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux ; laissez reposer 10 minutes pour que la semoule gonfle – la pâte doit être épaisse mais coulante.

5. Versez dans le moule, lissez et faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une pique plantée au centre ressorte propre.

6. Laissez tiédir 10 minutes, puis coupez en carrés et servez tiède avec une viande rôtie ou une soupe.

Astuce : La sopa paraguaya est la seule « soupe solide » du monde : la légende raconte qu'un cuisinier mit trop de farine de maïs dans la soupe du président López et la fit cuire au four – l'erreur devint un plat national.