1. Faites cuire les œufs 10 minutes, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre ; taillez les carottes en fines lanières dans la longueur, épépinez le poivron rouge et coupez-le aussi en lanières, lavez et égouttez les épinards.
2. Parez la bavette (matambre) de ses nerfs épais et de l'excès de gras, puis ouvrez les parties épaisses en portefeuille ou aplatissez-les pour obtenir un rectangle régulier de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
3. Hachez finement le persil avec l'ail, mélangez avec l'origan, le sel et le poivre, et étalez uniformément sur la face intérieure de la viande.
4. Couvrez de feuilles d'épinards, disposez les lanières de carotte et de poivron ainsi que les quartiers d'œufs en rangées parallèles au côté long, puis roulez bien serré en partant du côté long et ficelez tous les 3 à 4 cm.
5. Portez l'eau salée à ébullition avec le laurier dans un grand faitout, plongez-y le roulé et laissez frémir à couvert 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce qu'une fourchette le pique facilement ; laissez-le ensuite refroidir dans son bouillon.
6. Égouttez-le, retirez la ficelle et mettez-le sous presse au réfrigérateur, sous une planche ou un plat lesté d'environ 2 kg, au moins 4 heures ; servez froid, en tranches fines, avec une salade russe ou du chimichurri.
Astuce : Ne sautez pas l'étape du pressage – c'est elle qui rend le roulé compact et fait ressortir la belle mosaïque des tranches.
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