Яловичий рулет з начинкою (Matambre arrollado)

1. Яйця вари 10 хвилин, остуди в холодній воді, почисть і розріж на четвертинки; моркву наріж уздовж тонкими смужками, червоний солодкий перець очисти від насіння й теж наріж смужками, шпинат помий і дай стекти.

2. З яловичої пашини (matambre) зріж товстіші сухожилля й зайвий жир, товстіші частини розкрий горизонтальними надрізами або вирівняй молоточком, щоб вийшов приблизно рівний прямокутник завтовшки 1–1,5 см.

3. Петрушку дрібно наріж із часником, змішай з орегано, сіллю та перцем і рівномірно розмаж по внутрішньому боці м’яса.

4. Розклади зверху листя шпинату, рядами паралельно довшому боку виклади смужки моркви й перцю та четвертинки яєць, потім, починаючи з довшого боку, щільно скрути й перев’яжи кухонною ниткою кожні 3–4 см.

5. У великій каструлі доведи до кипіння підсолену воду з лавровим листом, поклади рулет і вари під кришкою на повільному вогні 2–2,5 години, доки його не можна буде легко проткнути виделкою; потім залиш охолонути у відварі.

6. Вийми, зніми нитку й у холодильнику пресуй щонайменше 4 години під дошкою чи блюдом із вантажем приблизно 2 кілограми; подавай холодним, нарізаним тонкими скибками, з олів’є або чимічурі.

Порада: Не пропускай пресування — від нього рулет стає щільним і показує на скибках гарний мозаїчний візерунок.