Rotolo di pancia di manzo ripieno (Matambre arrollado)

1. Cuoci le uova per 10 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale in quattro; taglia le carote nel senso della lunghezza a striscioline sottili, togli i semi al peperone rosso e taglia anche questo a strisce, lava e sgocciola gli spinaci.

2. Elimina dalla pancia di manzo (matambre) i tendini più spessi e il grasso in eccesso, poi apri a libro o batti le parti più spesse fino a ottenere un rettangolo il più possibile regolare, spesso 1-1,5 cm.

3. Trita finemente il prezzemolo con l'aglio, mescolalo con l'origano, il sale e il pepe e spalmalo in modo uniforme sul lato interno della carne.

4. Copri con le foglie di spinaci, disponi le strisce di carota e peperone e gli spicchi d'uovo in file parallele al lato lungo, poi arrotola ben stretto partendo dal lato lungo e lega con lo spago da cucina ogni 3-4 cm.

5. In una pentola capiente porta a bollore l'acqua salata con l'alloro, immergi il rotolo e fallo sobbollire coperto a fuoco basso per 2-2 ore e mezza, finché una forchetta entra facilmente; poi lascialo raffreddare nel brodo.

6. Scolalo, togli lo spago e mettilo in frigorifero sotto un tagliere o un piatto con un peso di circa 2 kg per almeno 4 ore; servilo freddo, a fette sottili, con insalata russa o chimichurri.

Consiglio: Non saltare la pressatura – è quella che rende il rotolo compatto e fa risaltare il bel mosaico delle fette.