Įdarytas jautienos suktinis (Matambre arrollado)

1. Kiaušinius virkite 10 minučių, atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais; morkas išilgai supjaustykite plonomis juostelėmis, raudonąją saldžiąją papriką be sėklų taip pat juostelėmis, špinatus nuplaukite ir nuvarvinkite.

2. Nuo jautienos papilvės (matambre) pašalinkite storesnes sausgysles bei riebalų perteklių, storesnes vietas horizontaliai įpjaukite ir atverkite arba išlyginkite mėsos plaktuku, kad gautumėte maždaug vienodo 1–1,5 cm storio stačiakampį.

3. Petražoles su česnaku smulkiai sukapokite, sumaišykite su raudonėliais, druska bei pipirais ir tolygiai paskirstykite vidinėje mėsos pusėje.

4. Užklokite špinatų lapais, lygiagrečiomis ilgajai kraštinei eilėmis išdėliokite morkų bei paprikų juosteles ir kiaušinių ketvirčius, nuo ilgosios kraštinės standžiai susukite ir virtuvine virvele perriškite kas 3–4 cm.

5. Dideliame puode užvirinkite sūdytą vandenį su lauro lapu, įdėkite suktinį ir uždengę ant silpnos ugnies virkite 2–2,5 valandos, kol lengvai persmeigsite šakute; tada iškelkite, negiliame inde greitai atvėsinkite ir ne vėliau kaip per 2 valandas dėkite į šaldytuvą. Nelaukite, kol atvės dideliame puode su virimo skysčiu.

6. Iškelkite, pašalinkite virvelę ir šaldytuve bent 4 valandas spauskite po lenta arba indu, paslėgtu maždaug 2 kilogramais; patiekite šaltą, supjaustytą plonomis riekelėmis, su rusiškomis salotomis arba chimichurri.

Patarimas: Spaudimo nepraleiskite – jis suteikia suktiniui tvirtumą ir leidžia riekelėse atsiskleisti gražiam mozaikos raštui.