Ruladă umplută de vită (Matambre arrollado)

1. Fierbem ouăle 10 minute, le răcim în apă rece, le curățăm și le tăiem în sferturi; tăiem morcovul în fâșii subțiri pe lungime, ardeiul gras roșu curățat de semințe tot în fâșii, spălăm spanacul și îl scurgem.

2. Îndepărtăm tendoanele mai groase și excesul de grăsime de pe fleica de vită (matambre), deschidem părțile mai groase prin tăieturi orizontale sau le nivelăm cu ciocanul de șnițele, pentru a obține un dreptunghi relativ uniform, gros de 1–1,5 cm.

3. Tocăm pătrunjelul fin împreună cu usturoiul, amestecăm cu oregano, sarea și piperul și întindem uniform pe partea interioară a cărnii.

4. Întindem frunzele de spanac, așezăm fâșiile de morcov și ardei și sferturile de ou în șiruri paralele cu latura lungă, apoi rulăm strâns pornind de pe latura lungă și legăm cu sfoară de bucătărie la intervale de 3–4 cm.

5. Aducem apa sărată la fierbere cu foaia de dafin într-o cratiță mare, punem rulada și fierbem acoperit, la foc mic, timp de 2–2,5 ore, până când o furculiță o străpunge ușor; apoi o scoatem, o răcim rapid într-un vas puțin adânc și o punem la frigider în cel mult 2 ore. Nu așteptăm să se răcească în zeama de fierbere din oala mare.

6. Scoatem rulada, îndepărtăm sfoara și o presăm în frigider sub un tocător sau un vas îngreunat cu aproximativ 2 kilograme, timp de cel puțin 4 ore; servim rece, tăiată felii subțiri, cu salată rusească sau chimichurri.

Sfat: Nu omite presarea – aceasta face rulada compactă și pune în valoare modelul frumos, ca un mozaic, al feliilor.