1. A tojásokat 10 percig főzzük, hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk és negyedeljük; a sárgarépát hosszában vékony csíkokra, a piros kaliforniai paprikát kimagozva szintén csíkokra vágjuk, a spenótot megmossuk és lecsöpögtetjük.
2. A marha hasaljáról (matambre) levágjuk a vastagabb inakat és a felesleges zsírt, a vastagabb részeit vízszintesen bevágva kinyitjuk vagy klopfolóval kiegyenlítjük, hogy nagyjából egyenletes, 1–1,5 cm vastag téglalapot kapjunk.
3. A petrezselymet a fokhagymával finomra vágjuk, az oregánóval, a sóval és a borssal összekeverjük, és egyenletesen szétkenjük a hús belső oldalán.
4. Ráterítjük a spenótleveleket, a hosszabbik oldallal párhuzamos sorokban ráfektetjük a répa- és paprikacsíkokat meg a tojásnegyedeket, majd a hosszabbik oldalától kezdve szorosan feltekerjük, és konyhai zsineggel 3–4 cm-enként átkötjük.
5. Egy nagy lábasban felforraljuk a sós vizet a babérlevéllel, beletesszük a tekercset, és lefedve, lassú tűzön 2–2,5 órán át főzzük, amíg egy villával könnyen átszúrható; ezután a főzőlében hagyjuk kihűlni.
6. Kiemeljük, a zsineget eltávolítjuk, és hűtőben egy kb. 2 kilóval lesúlyozott deszka vagy tál alatt legalább 4 órára préseljük; hidegen, vékony szeletekre vágva, orosz salátával vagy chimichurrival tálaljuk.
Tipp: A préselést ne hagyd ki – ettől lesz a tekercs tömör, és ettől mutatja meg a szeleteken a szép, mozaikszerű mintát.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.