Rolla mairteola líonta (Matambre arrollado)

1. Bruith na huibheacha ar feadh 10 nóiméad, fuaraigh in uisce fuar iad, scaf agus ceathrúnaigh iad; gearr an cairéad ina stiallacha tanaí fada agus an piobar dearg cloig gan síolta ina stiallacha freisin, agus nigh an spionáiste agus lig dó sileadh.

2. Gearr na teannáin is tibhe agus an tsaill bhreise de chliathán na mairteola (matambre), oscail na codanna is tibhe le gearrthacha cothrománacha nó buail cothrom le malóg feola iad chun dronuilleog a dhéanamh atá measartha cothrom, 1–1,5 cm ar tiús.

3. Mionghearr an pheirsil leis an ngairleog, measc leis an oragán, an salann agus an piobar agus leath go cothrom ar thaobh istigh na feola é.

4. Leath na duilleoga spionáiste air, leag na stiallacha cairéid agus piobair agus na ceathrúna uibhe i sraitheanna comhthreomhara leis an taobh fada, ansin rollaigh go docht ón taobh fada é agus ceangail le sreangán cistine gach 3–4 cm.

5. I sáspan mór, tabhair an t-uisce saillte chun fiuchta leis an duilleog labhrais, cuir an rolla isteach, clúdaigh agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 2–2,5 uair an chloig go dtí gur féidir forc a shá tríd go héasca; ansin bain amach é, fuaraigh go tapa i mias éadomhain agus cuir sa chuisneoir laistigh de 2 uair an chloig ar a mhéad. Ná fan go bhfuaróidh sé sa phota mór brat cócaireachta.

6. Bain amach é, bain an sreangán de agus brúigh sa chuisneoir faoi chlár nó mias le meáchan thart ar 2 chileagram air ar feadh 4 uair an chloig ar a laghad; riar fuar, gearrtha ina shlisní tanaí, le sailéad Rúiseach nó chimichurri.

Leid: Ná fág an brú ar lár – déanann sé seo an rolla dlúth agus taispeánann sé an patrún álainn mósáice sna slisní.