Фаршированный говяжий рулет (Matambre arrollado)

1. Свари яйца за 10 минут, остуди в холодной воде, очисти и разрежь на четвертинки; морковь нарежь вдоль тонкими полосками, красный сладкий перец без семян – тоже полосками, шпинат вымой и дай стечь.

2. С говяжьей пашины (матамбре) срежь толстые сухожилия и лишний жир, толстые части раскрой горизонтальным надрезом или выровняй молотком, чтобы получился примерно равномерный прямоугольник толщиной 1–1,5 см.

3. Мелко нарежь петрушку с чесноком, смешай с орегано, солью и перцем и равномерно распредели по внутренней стороне мяса.

4. Разложи сверху листья шпината, рядами параллельно длинной стороне уложи полоски моркови и перца и четвертинки яиц, затем, начиная с длинной стороны, плотно сверни и перевяжи кулинарной нитью каждые 3–4 см.

5. В большой кастрюле доведи до кипения соленую воду с лавровым листом, положи рулет и вари под крышкой на медленном огне 2–2,5 часа, пока вилка не будет легко его прокалывать; затем оставь остывать в отваре.

6. Вынь, удали нить и прессуй в холодильнике минимум 4 часа под доской или блюдом с грузом около 2 кг; подавай холодным, тонко нарезав, с оливье или чимичурри.

Совет: Не пропускай прессование – от него рулет становится плотным и показывает на срезе красивый мозаичный узор.