1. Die Eier 10 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und vierteln; die Karotten längs in dünne Streifen schneiden, die rote Paprika entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden, den Spinat waschen und abtropfen lassen.
2. Vom Rinderbauchlappen (Matambre) dickere Sehnen und überschüssiges Fett abschneiden, dickere Stellen aufschneiden oder plattieren, sodass ein möglichst gleichmäßiges, 1-1,5 cm dickes Rechteck entsteht.
3. Petersilie mit Knoblauch fein hacken, mit Oregano, Salz und Pfeffer mischen und gleichmäßig auf der Innenseite des Fleisches verstreichen.
4. Mit Spinatblättern belegen, Karotten- und Paprikastreifen sowie Eiviertel in Reihen parallel zur langen Seite darauflegen, dann von der langen Seite her fest aufrollen und alle 3-4 cm mit Küchengarn binden.
5. In einem großen Topf das Salzwasser mit den Lorbeerblättern aufkochen, die Rolle hineinlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 2-2½ Stunden köcheln, bis sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt; dann im Sud abkühlen lassen.
6. Herausheben, das Garn entfernen und im Kühlschrank unter einem mit etwa 2 kg beschwerten Brett oder Teller mindestens 4 Stunden pressen; kalt, in dünnen Scheiben, mit russischem Salat oder Chimichurri servieren.
Tipp: Lass das Pressen nicht aus – dadurch wird die Rolle kompakt und die Scheiben zeigen ihr schönes Mosaikmuster.
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