Пуњени говеђи ролат (Matambre arrollado)

1. Јаја кувајте 10 минута, охладите у хладној води, ољуштите и исеците на четвртине; шаргарепу уздужно исеците на танке траке, црвеној бабури уклоните семенке и такође исеците на траке, а спанаћ оперите и оцедите.

2. Са говеће потрбушине (матамбре) уклоните дебље жиле и вишак масти, дебље делове водоравно засеците и отворите или истањите тучком, да добијете приближно равномеран правоугаоник дебљине 1–1,5 cm.

3. Першун са белим луком ситно исецкајте, помешајте са ориганом, сољу и бибером и равномерно распоредите по унутрашњој страни меса.

4. Прекријте листовима спанаћа, у редовима паралелним са дужом страном поређајте траке шаргарепе и паприке и четвртине јаја, па чврсто уролајте почевши од дуже стране и повежите кухињским канапом на сваких 3–4 cm.

5. У великој шерпи прокувајте посољену воду са ловоровим листом, додајте ролат и кувајте поклопљено на тихој ватри 2–2,5 сата, док виљушка лако не пролази кроз њега; затим извадите, брзо охладите у плиткој посуди и ставите у фрижидер најкасније у року од 2 сата. Немојте чекати да се охлади у великом лонцу течности од кувања.

6. Извадите, уклоните канап и у фрижидеру притисните даском или посудом оптерећеном са око 2 килограма најмање 4 сата; послужите хладно, исечено на танке кришке, уз руску салату или чимичури.

Савет: Немојте прескочити пресовање – оно чини ролат збијеним и омогућава да се на кришкама види лепа мозаична шара.