Пълнено говеждо руло (Матамбре ароля̀до)

1. Сварете яйцата за 10 минути, охладете в студена вода, обелете и нарежете на четвъртини; нарежете морковите на тънки ивици по дължина, почистете червената чушка от семената и също нарежете на ивици, измийте спанака и отцедете.

2. Изрежете по-дебелите сухожилия и излишната мазнина от говеждия фланк (матамбре), разрежете по-дебелите части хоризонтално и разтворете или изравнете с чук за месо, за да получите приблизително равен правоъгълник с дебелина 1–1,5 cm.

3. Нарежете магданоза и чесъна ситно, смесете с ригана, солта и черния пипер и разпределете равномерно върху вътрешната страна на месото.

4. Покрийте със спаначените листа, подредете морковените и чушковите ивици и четвъртинките яйца на редове, успоредни на дългата страна, после навийте стегнато откъм дългата страна и завържете с кухненски конец през 3–4 cm.

5. Кипнете подсолената вода с дафиновите листа в голяма тенджера, сложете рулото, покрийте и варете на слаб огън за 2–2,5 часа, докато се пробожда лесно с вилица; после извадете, охладете бързо в плитък съд и приберете в хладилника до най-много 2 часа. Не изчаквайте да изстине в бульона в голямата тенджера.

6. Извадете, отстранете конеца и притиснете в хладилника под дъска или съд с тежест около 2 килограма за поне 4 часа; поднесете студено, нарязано на тънки филийки, с руска салата или чимичури.

Съвет: Не пропускайте притискането — то прави рулото плътно и разкрива красивата мозаечна шарка на филийките.