阿根廷蔬菜鸡蛋牛腩卷（Matambre arrollado）

1. 将鸡蛋煮 10 分钟，用冷水冷却，剥壳后切成四瓣；胡萝卜纵向切成细条，红甜椒去籽后也切成条；菠菜洗净沥干。

2. 去掉 matambre 牛腹肉上粗的筋和多余的脂肪；将较厚的部分横切片开或用肉锤敲平，得到厚 1–1.5 cm、大致均匀的长方形。

3. 将欧芹和大蒜切碎，与牛至、盐和黑胡椒混合，均匀抹在肉的内侧。

4. 铺上菠菜叶，在上面将胡萝卜条、甜椒条和鸡蛋瓣沿长边平行排成几排；然后从长边开始紧紧卷起，每隔 3–4 cm 用棉线绑好。

5. 在大锅中将加盐和月桂叶的水煮沸，放入肉卷，加盖小火煮 2–2.5 小时，至用叉子能轻松扎透；然后在煮肉的汤中放凉。

6. 取出，拆掉棉线，放入冰箱，在上面压一块案板或托盘，再放约 2 公斤重物，压至少 4 小时；切成薄片冷食，配俄式沙拉或 chimichurri 酱上桌。

小贴士：不要省略压制这一步：正是它让肉卷紧实，切片时才能呈现出漂亮的马赛克图案。