Γεμιστό μοσχαρίσιο ρολό (Matambre arrollado)

1. Βράσε τα αυγά για 10 λεπτά, κρύωσε σε κρύο νερό, ξεφλούδισε και κόψε στα τέσσερα· κόψε τα καρότα κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες και την κόκκινη πιπεριά φλάσκα χωρίς σπόρους επίσης σε λωρίδες, πλύνε το σπανάκι και στράγγισε.

2. Αφαίρεσε τους χοντρούς τένοντες και το περιττό λίπος από τη μοσχαρίσια λάπα (matambre), άνοιξε τα χοντρά σημεία με οριζόντιες τομές ή χτύπησε με σφυρί κρέατος, ώστε να προκύψει περίπου ομοιόμορφο ορθογώνιο πάχους 1–1,5 cm.

3. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό με το σκόρδο, ανακάτεψε με τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και άπλωσε ομοιόμορφα στην εσωτερική πλευρά του κρέατος.

4. Άπλωσε τα φύλλα σπανακιού, βάλε τις λωρίδες καρότου και πιπεριάς και τα τέταρτα αυγών σε σειρές παράλληλες προς τη μακριά πλευρά, τύλιξε σφιχτά ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά και δέσε με σπάγκο μαγειρικής ανά 3–4 cm.

5. Βράσε αλατισμένο νερό με τη δάφνη σε μεγάλη κατσαρόλα, βάλε το ρολό και σιγόβρασε σκεπασμένο για 2–2,5 ώρες μέχρι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι· βγάλε, κρύωσε γρήγορα σε ρηχό σκεύος και βάλε στο ψυγείο μέσα σε το πολύ 2 ώρες. Μην περιμένεις να κρυώσει μέσα στον ζωμό της μεγάλης κατσαρόλας.

6. Βγάλε, αφαίρεσε τον σπάγκο και πίεσε στο ψυγείο κάτω από επιφάνεια κοπής ή σκεύος με βάρος περίπου 2 κιλών για τουλάχιστον 4 ώρες· σέρβιρε κρύο σε λεπτές φέτες με ρώσικη σαλάτα ή τσιμιτσούρι.

Συμβουλή: Μην παραλείψεις την πίεση· κάνει το ρολό συμπαγές και αναδεικνύει το όμορφο σχέδιο σαν μωσαϊκό στις φέτες.