1. Cozinhe os ovos por 10 minutos, esfrie em água fria, descasque e corte em quartos; corte a cenoura no sentido do comprimento em tiras finas e o pimentão vermelho, sem sementes, também em tiras; lave o espinafre e escorra.
2. Tire do matambre os tendões grossos e a gordura em excesso; abra as partes mais grossas com um corte horizontal ou nivele com o martelo, para obter um retângulo mais ou menos uniforme de 1–1,5 cm de espessura.
3. Pique fino a salsinha com o alho, misture com o orégano, o sal e a pimenta e espalhe de maneira uniforme pelo lado interno da carne.
4. Cubra com as folhas de espinafre, coloque por cima as tiras de cenoura e de pimentão e os quartos de ovo em fileiras paralelas ao lado mais comprido; depois enrole bem firme começando pelo lado comprido e amarre com barbante culinário a cada 3–4 cm.
5. Em uma panela grande, leve à fervura a água com sal e o louro, coloque o rolo e cozinhe tampado em fogo baixo por 2–2,5 horas, até ser atravessado facilmente com um garfo; depois deixe esfriar no caldo do cozimento.
6. Retire, tire o barbante e prense na geladeira por pelo menos 4 horas sob uma tábua ou travessa com uns 2 quilos de peso por cima; sirva frio, em fatias finas, com salada russa ou chimichurri.
Dica: Não pule a prensagem: é ela que deixa o rolo compacto e faz as fatias mostrarem seu bonito desenho de mosaico.
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