Bò cuộn nhồi (Matambre arrollado)

1. Luộc trứng 10 phút, làm nguội bằng nước lạnh, bóc vỏ và bổ tư; thái cà rốt sợi dài mỏng, bỏ hạt ớt chuông đỏ rồi thái sợi, rửa rau bina và để ráo.

2. Cắt bỏ gân dày và mỡ thừa khỏi thịt thành bụng bò (matambre), xẻ ngang mở phần dày hoặc dần cho đều, tạo hình chữ nhật dày tương đối đều 1–1,5 cm.

3. Băm ngò tây với tỏi, trộn oregano, muối và tiêu, phết đều lên mặt trong thịt.

4. Trải lá rau bina, xếp cà rốt, ớt chuông và trứng bổ tư thành hàng song song cạnh dài, cuộn chặt từ cạnh dài, buộc dây bếp cách nhau 3–4 cm.

5. Đun sôi nước muối với lá nguyệt quế trong nồi lớn, cho cuộn thịt vào, đậy nắp nấu lửa nhỏ 2–2,5 giờ đến khi nĩa dễ xuyên qua; lấy ra, làm nguội nhanh trong hộp nông và cho vào tủ lạnh trong tối đa 2 giờ. Không chờ thịt nguội trong nồi lớn chứa nước luộc.

6. Lấy ra, bỏ dây, ép trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ dưới thớt hoặc đĩa đè vật nặng khoảng 2 kg; thái lát mỏng, dọn lạnh với salad Nga hoặc chimichurri.

Mẹo: Đừng bỏ bước ép – giúp cuộn thịt chắc và hiện họa tiết ghép mảnh đẹp trên lát cắt.