1. Kog æggene i 10 minutter, køl dem af i koldt vand, pil dem, og skær dem i kvarte. Skær gulerødderne i tynde strimler på langs og den røde peberfrugt i strimler efter at have fjernet kernerne. Skyl spinaten, og lad den dryppe af.
2. Fjern de tykkere sener og overskydende fedt fra oksebugen (matambre). Skær de tykkere dele op vandret, og fold dem ud, eller bank dem jævne med en kødhammer, så du får et nogenlunde ensartet rektangel på 1–1,5 cm i tykkelsen.
3. Hak persille og hvidløg fint, bland med oregano, salt og peber, og fordel blandingen jævnt på kødets inderside.
4. Fordel spinatbladene ovenpå, og læg gulerods- og peberfrugtstrimler samt æggekvarte i rækker parallelt med den lange side. Rul derefter stramt sammen fra den lange side, og bind med køkkensnor for hver 3–4 cm.
5. Bring saltet vand i kog med laurbærblade i en stor gryde. Læg rullen i, og kog under låg ved svag varme i 2–2,5 timer, til en gaffel let kan stikkes igennem. Tag den derefter op, køl den hurtigt af i et fladt fad, og sæt den i køleskabet inden for højst 2 timer. Vent ikke på, at den køler af i den store gryde med kogevæske.
6. Tag den op, fjern snoren, og pres den i køleskabet under et bræt eller fad med en vægt på ca. 2 kilo i mindst 4 timer. Server den kold i tynde skiver med russisk salat eller chimichurri.
Tip: Spring ikke presningen over – den gør rullen fast og får det flotte, mosaikagtige mønster frem i skiverne.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.