1. Sjóddu eggin í 10 mínútur, kældu í köldu vatni, taktu skurnina af og skerðu í fernt; skerðu gulrótina eftir endilöngu í þunna strimla og fræhreinsaða rauðu paprikuna líka í strimla, þvoðu spínatið og láttu renna af.
2. Skerðu þykkari sinar og umframfitu af nautakviðarkjötinu (matambre), skerðu þykkari hluta lárétt opna eða berðu jafna með kjöthamri svo þú fáir nokkurn veginn jafnan, 1–1,5 cm þykkan rétthyrning.
3. Saxaðu steinseljuna fínt með hvítlauknum, blandaðu saman við óreganóið, saltið og piparinn og smyrðu jafnt á innri hlið kjötsins.
4. Dreifðu spínatlaufunum yfir, raðaðu gulrótar- og paprikustrimlunum og eggjafjórðungunum í raðir samsíða lengri hliðinni, rúllaðu síðan þétt upp frá lengri hliðinni og binddu með eldhúsgarni á 3–4 cm fresti.
5. Láttu saltvatnið sjóða í stórum potti með lárviðarlaufinu, settu rúlluna út í og sjóddu undir loki við vægan hita í 2–2,5 klukkustundir, þar til auðvelt er að stinga gaffli í gegnum hana; taktu hana síðan upp, kældu hratt í grunnu íláti og settu í kæli innan að hámarki 2 klukkustunda. Ekki bíða eftir að hún kólni í suðusoðinu í stóra pottinum.
6. Taktu upp, fjarlægðu garnið og pressaðu í kæli undir bretti eða fati með um 2 kílóa fargi í að minnsta kosti 4 klukkustundir; berðu fram kalt í þunnum sneiðum með rússnesku salati eða chimichurri.
Ráð: Ekki sleppa pressuninni – hún gerir rúlluna þétta og dregur fram fallegt mósaíkmynstrið í sneiðunum.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.