Rolada wołowa z nadzieniem (Matambre arrollado)

1. Jajka gotuj 10 minut, schłodź w zimnej wodzie, obierz i pokrój na ćwiartki; marchewkę pokrój wzdłuż w cienkie paski, czerwoną paprykę oczyść z gniazda nasiennego i też pokrój w paski, a szpinak umyj i odsącz.

2. Z wołowego mięsa z boku brzucha (matambre) odetnij grubsze ścięgna i nadmiar tłuszczu, grubsze części natnij poziomo i rozłóż lub wyrównaj tłuczkiem, żeby uzyskać mniej więcej równy prostokąt grubości 1–1,5 cm.

3. Natkę pietruszki posiekaj drobno z czosnkiem, wymieszaj z oregano, solą i pieprzem i równomiernie rozsmaruj na wewnętrznej stronie mięsa.

4. Rozłóż na nim liście szpinaku, w rzędach równoległych do dłuższego boku ułóż paski marchewki i papryki oraz ćwiartki jajek, a następnie, zaczynając od dłuższego boku, ciasno zwiń i zwiąż sznurkiem kuchennym co 3–4 cm.

5. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę z liściem laurowym, włóż roladę i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu 2–2,5 godziny, aż łatwo przebijesz ją widelcem; następnie zostaw do ostygnięcia w wywarze.

6. Wyjmij, usuń sznurek i w lodówce przyciśnij deską lub półmiskiem obciążonym ok. 2 kilogramami na co najmniej 4 godziny; podawaj na zimno, pokrojoną w cienkie plastry, z sałatką jarzynową lub chimichurri.

Wskazówka: Nie pomijaj prasowania – dzięki niemu rolada będzie zwarta i pokaże na plastrach ładny, mozaikowy wzór.