아르헨티나 속 채운 소고기 롤(Matambre arrollado)

1. 달걀을 10분 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 4등분해요. 당근은 길게 가는 막대로, 씨를 뺀 빨간 파프리카도 막대로 썰어요. 시금치를 씻어 물기를 빼요.

2. 마탐브레에서 굵은 힘줄과 여분의 지방을 제거해요. 두꺼운 부분은 가로로 칼집을 내 펼치거나 고기 망치로 고르게 두드려 두께 1–1.5 cm의 고른 직사각형을 만들어요.

3. 파슬리와 마늘을 곱게 다져 오레가노, 소금, 후추와 섞어 고기 안쪽 면에 고르게 펴 발라요.

4. 시금치 잎을 덮고, 당근과 파프리카 막대, 4등분한 달걀을 긴 변과 나란히 줄지어 놓아요. 긴 변부터 단단히 말아 3–4 cm 간격으로 조리용 실로 묶어요.

5. 큰 냄비에 소금과 월계수 잎을 넣은 물을 끓여 롤을 넣고, 뚜껑을 덮어 약불에서 포크가 쉽게 들어갈 때까지 2–2.5시간 익힌 뒤 삶은 국물에서 식혀요.

6. 건져 실을 풀고, 도마나 쟁반에 약 2 kg의 무게를 올려 냉장고에서 최소 4시간 눌러요. 얇게 썰어 러시안 샐러드나 치미추리와 함께 차갑게 내요.

팁: 누르는 과정을 건너뛰지 마세요. 그래야 롤이 단단해지고 단면에 예쁜 모자이크 무늬가 나와요.