Plnená hovädzia roláda (Matambre arrollado)

1. Vajcia varíme 10 minút, schladíme v studenej vode, ošúpeme a rozštvrtíme; mrkvu nakrájame pozdĺžne na tenké pásiky, červenú kapiu zbavíme semienok a tiež nakrájame na pásiky, špenát umyjeme a necháme odkvapkať.

2. Z hovädzej slabiny (matambre) odrežeme hrubšie šľachy a prebytočný tuk, hrubšie časti vodorovne narežeme a roztvoríme alebo vyrovnáme tĺčikom, aby vznikol približne rovnomerný obdĺžnik hrubý 1–1,5 cm.

3. Petržlenovú vňať s cesnakom nasekáme najemno, zmiešame s oreganom, soľou a čiernym korením a rovnomerne rozotrieme na vnútornú stranu mäsa.

4. Rozložíme špenátové listy, v radoch rovnobežných s dlhšou stranou poukladáme pásiky mrkvy a papriky a štvrťky vajec, potom od dlhšej strany pevne zrolujeme a kuchynským špagátom previažeme každé 3–4 cm.

5. Vo veľkom hrnci privedieme osolenú vodu s bobkovým listom do varu, vložíme roládu a pod pokrievkou na miernom ohni varíme 2–2,5 hodiny, kým ňou ľahko neprenikne vidlička. Vyberieme, rýchlo schladíme v plytkej nádobe a najneskôr do 2 hodín uložíme do chladničky. Nenechávame chladnúť vo veľkom hrnci s vývarom.

6. Vyberieme, odstránime špagát a v chladničke lisujeme pod doskou alebo misou zaťaženou približne 2 kilogramami najmenej 4 hodiny; podávame studenú nakrájanú na tenké plátky, s ruským šalátom alebo chimichurri.

Tip: Lisovanie nevynechávame – roláda bude vďaka nemu pevná a na rezoch vynikne pekný mozaikový vzor.