Pinalamanang rolyo ng karne ng baka (Matambre arrollado)

1. Lutuin ang mga itlog nang 10 minuto, palamigin sa malamig na tubig, balatan at hatiin sa apat; hiwain ang carrot nang manipis na pahaba, alisan ng buto ang pulang bell pepper at hiwain din nang pahaba, at hugasan at patuluin ang spinach.

2. Mula sa laman ng tiyan ng baka (matambre), putulin ang mas makakapal na litid at ang sobrang taba, buksan ang mas makakapal na bahagi sa pamamagitan ng pahalang na paghiwa o pantayin gamit ang meat mallet, para makakuha ng halos pantay na parihabang 1–1.5 cm ang kapal.

3. Hiwain nang pino ang perehil kasama ng bawang, haluin kasama ng oregano, ng asin at ng paminta, at ipahid nang pantay sa panloob na gilid ng karne.

4. Ilatag sa ibabaw ang mga dahon ng spinach, ihanay nang pahilera, kaagapay ng mas mahabang gilid, ang mga hiwa ng carrot at bell pepper at ang mga hinating itlog, saka simula sa mas mahabang gilid, irolyo nang mahigpit, at talian gamit ang tali pangkusina bawat 3–4 cm.

5. Sa malaking kaserola, pakuluan ang maalat na tubig kasama ng dahon ng laurel, ilagay ang rolyo, at nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 2–2.5 oras, hanggang madali itong matusok ng isang tinidor; pagkatapos, hanguin, palamigin agad sa patag na lalagyan, at sa loob ng hindi hihigit sa 2 oras, ilagay sa refrigerator. Huwag itong hintaying lumamig sa sabaw na pinaglutuan sa malaking kaserola.

6. Hanguin, alisin ang tali, at sa refrigerator, ipitin sa ilalim ng sangkalan o platong pinabigatan ng mga 2 kilo nang hindi bababa sa 4 na oras; ihain nang malamig, hiniwa nang manipis, kasama ng Russian salad o chimichurri.

Tip: Huwag laktawan ang pag-ipit – dahil dito, nagiging siksik ang rolyo, at dahil dito lumilitaw sa mga hiwa ang maganda at parang mosaic na disenyo.