Polnjena goveja rulada (Matambre arrollado)

1. Jajca kuhamo 10 minut, ohladimo v hladni vodi, olupimo in razrežemo na četrtine; korenje vzdolžno narežemo na tanke trakove, rdeči mesnati papriki odstranimo semena in jo prav tako narežemo na trakove, špinačo operemo in odcedimo.

2. Z goveje potrebušine (matambre) odstranimo debelejše kite in odvečno maščobo, debelejše dele vodoravno zarežemo in razpremo ali izravnamo s kladivom, da dobimo približno enakomeren, 1–1,5 cm debel pravokotnik.

3. Peteršilj s česnom drobno sesekljamo, zmešamo z origanom, soljo in poprom ter enakomerno razmažemo po notranji strani mesa.

4. Prekrijemo s špinačnimi listi, v vrstah, vzporednih z daljšo stranico, položimo trakove korenja in paprike ter jajčne četrtine, nato od daljše stranice tesno zvijemo in s kuhinjsko vrvico prevežemo na vsakih 3–4 cm.

5. V velikem loncu zavremo slano vodo z lovorom, dodamo rulado in pokrito na majhnem ognju kuhamo 2–2,5 ure, da jo z vilicami zlahka prebodemo; nato jo vzamemo ven, v plitvi posodi hitro ohladimo in najpozneje v 2 urah postavimo v hladilnik. Ne čakamo, da se ohladi v velikem loncu tekočine od kuhanja.

6. Vzamemo jo ven, odstranimo vrvico in jo v hladilniku najmanj 4 ure stiskamo pod desko ali pladnjem, obteženim s približno 2 kilogramoma; postrežemo hladno, narezano na tanke rezine, z rusko solato ali chimichurrijem.

Nasvet: Stiskanja ne izpusti – rulada tako postane čvrsta in na rezinah pokaže lep mozaičen vzorec.