Alfajores argentini alla maizena con dulce de leche

1. Monta il burro morbido con lo zucchero finché è spumoso, poi incorpora i tuorli uno alla volta e la scorza di limone grattugiata.

2. Setaccia insieme amido di mais, farina e lievito e aggiungili al composto di burro; impasta solo finché si compatta – se lo lavori troppo diventa duro.

3. Avvolgi l'impasto nella pellicola e mettilo in frigo per 30 minuti.

4. Stendilo a 5 mm di spessore su un piano infarinato, ricava dei dischi con un coppapasta rotondo da 5 cm e cuocili su una teglia foderata a 170 °C per 10-12 minuti – i dischi devono restare chiari, solo il fondo deve colorarsi; lasciali raffreddare del tutto (sono molto fragili).

5. Spalma uno strato spesso di dulce de leche sul fondo di metà dei dischi e coprili con gli altri.

6. Rotola i bordi cremosi nel cocco rapé.

Consiglio: Gli alfajores de maicena sono la versione più morbida e friabile dell'alfajor – dopo un giorno di riposo i biscotti assorbono l'umidità del ripieno e si sciolgono letteralmente in bocca.