1. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez les jaunes un à un et le zeste de citron râpé.
2. Tamisez ensemble la fécule de maïs, la farine et la levure chimique et ajoutez-les au mélange beurré ; pétrissez juste le temps que la pâte se rassemble – trop travaillée, elle durcit.
3. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
4. Abaissez-la à 5 mm d'épaisseur sur un plan fariné, découpez des disques avec un emporte-pièce rond de 5 cm et faites cuire sur une plaque garnie de papier cuisson à 170 °C pendant 10 à 12 minutes – les disques doivent rester blancs, seul le dessous doit colorer ; laissez refroidir complètement (ils sont très fragiles).
5. Étalez une épaisse couche de dulce de leche sur le dessous de la moitié des disques et recouvrez avec les autres.
6. Roulez les bords crémeux dans la noix de coco râpée.
Astuce : Les alfajores de maicena sont la version la plus tendre et sablée de l'alfajor – après une journée de repos, les biscuits absorbent l'humidité de la garniture et fondent littéralement en bouche.
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