1. Coupez le jarret de bœuf en cubes de 3 cm, salez, poivrez et faites-les dorer sur toutes les faces, en plusieurs fois, dans l'huile chaude d'une grande cocotte ; réservez.
2. Dans la graisse, faites fondre 6 minutes l'oignon finement haché et le poivron en dés, ajoutez l'ail écrasé, les tomates râpées et l'origan et laissez cuire 5 minutes.
3. Remettez la viande, versez l'eau et laissez mijoter à couvert, à feu doux, 1 heure.
4. Ajoutez la courge, les pommes de terre et la patate douce coupées en gros cubes et poursuivez 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans se défaire.
5. Ajoutez enfin le maïs et les pêches dénoyautées coupées en quartiers et laissez cuire encore 5 à 10 minutes ; salez et poivrez.
6. Servez dans des assiettes creuses ; traditionnellement, on la sert aussi dans une citrouille évidée et rôtie au four (carbonada en zapallo).
Astuce : L'association de la pêche sucrée et de la viande salée est surprenante mais très argentine – utilisez des pêches fraîches en été et en conserve en hiver.
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