Аржентинско говеждо рагу със зеленчуци и праскови (Карбонада криоя)

1. Нарежете говеждия джолан на кубчета с размер 3 cm, посолете, поръсете с черен пипер и запържете на порции в горещото олио в голяма тенджера от всички страни; извадете.

2. Задушете ситно нарязания лук и чушката на кубчета в мазнината за 6 минути, добавете счукания чесън, настърганите домати и ригана и гответе за 5 минути.

3. Върнете месото, налейте водата, покрийте и задушавайте на слаб огън за 1 час.

4. Добавете тиквата, картофите и сладкия картоф на по-големи кубчета и варете още 25 минути, докато зеленчуците омекнат, без да се разпадат.

5. Накрая добавете сладката царевица и почистените от костилките праскови на резени и варете още 5–10 минути; овкусете със сол и черен пипер.

6. Поднесете в дълбоки чинии; традиционно се предлага и в издълбана тиква, изпечена във фурната (карбонада ен сапайо).

Съвет: Комбинацията от сладки праскови и солено месо е изненадваща, но много аржентинска — през лятото можете да използвате пресни праскови, а през зимата и от компот.