1. Die Rinderhesse in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und portionsweise im heißen Öl in einem großen Topf rundum anbraten; herausnehmen.
2. Im Bratfett die fein gehackte Zwiebel und die gewürfelte Paprika 6 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch, geriebene Tomaten und Oregano zugeben und 5 Minuten garen.
3. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit dem Wasser aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren.
4. Kürbis, Kartoffeln und Süßkartoffel in großen Würfeln zugeben und weitere 25 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt.
5. Zum Schluss Mais und die entsteinten, in Spalten geschnittenen Pfirsiche zugeben und noch 5-10 Minuten garen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In tiefen Tellern servieren; traditionell wird sie auch in einem ausgehöhlten, im Ofen gebackenen Kürbis serviert (Carbonada en zapallo).
Tipp: Die Kombination aus süßem Pfirsich und herzhaftem Fleisch überrascht, ist aber sehr argentinisch – nimm im Sommer frische, im Winter eingemachte Pfirsiche.
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