Аргентинское рагу из говядины с овощами и персиками (Carbonada criolla)

1. Говяжью голень нарежь кубиками по 3 см, посоли, поперчи и в большой кастрюле на горячем масле обжарь порциями со всех сторон; выложи.

2. На жире туши 6 минут мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками болгарский перец, добавь раздавленный чеснок, натертые помидоры и орегано и вари 5 минут.

3. Верни мясо, залей водой и туши под крышкой на слабом огне 1 час.

4. Добавь нарезанные крупными кубиками тыкву, картофель и батат и вари еще 25 минут, пока овощи не станут мягкими, но не развалятся.

5. В конце положи сахарную кукурузу и персики без косточек, нарезанные дольками, и вари еще 5–10 минут; приправь солью и перцем.

6. Подавай в глубоких тарелках; по традиции его подают и в выдолбленной, запеченной в духовке тыкве (carbonada en zapallo).

Совет: Сочетание сладкого персика и соленого мяса неожиданное, но очень аргентинское – летом готовь со свежими, зимой с консервированными персиками.