Argentyński gulasz wołowy z warzywami i brzoskwiniami (Carbonada criolla)

1. Goleń wołową pokrój w kostkę 3 cm, posól, popieprz i w dużym garnku obsmaż porcjami na gorącym oleju ze wszystkich stron; wyjmij.

2. Na tłuszczu duś 6 minut drobno posiekaną cebulę i pokrojoną w kostkę paprykę, dodaj zmiażdżony czosnek, starte pomidory i oregano i gotuj 5 minut.

3. Włóż z powrotem mięso, zalej wodą i duś pod przykryciem na małym ogniu 1 godzinę.

4. Dodaj pokrojone w większą kostkę dynię, ziemniaki i batata i gotuj jeszcze 25 minut, aż warzywa zmiękną, ale się nie rozpadną.

5. Na koniec włóż kukurydzę i brzoskwinie bez pestek pokrojone w cząstki i gotuj jeszcze 5–10 minut; dopraw solą i pieprzem.

6. Podawaj w głębokim talerzu; tradycyjnie podaje się ją też w wydrążonej, upieczonej w piekarniku dyni (carbonada en zapallo).

Wskazówka: Połączenie słodkiej brzoskwini ze słonym mięsem zaskakuje, ale jest bardzo argentyńskie – latem możesz użyć świeżych, a zimą brzoskwiń z kompotu.