1. Taglia il geretto di manzo a cubetti di 3 cm, sala, pepa e rosolali su tutti i lati, pochi alla volta, nell'olio caldo in una pentola capiente; mettili da parte.
2. Nel grasso fai appassire per 6 minuti la cipolla tritata finemente e il peperone a dadini, aggiungi l'aglio schiacciato, i pomodori grattugiati e l'origano e cuoci 5 minuti.
3. Rimetti la carne, versa l'acqua e cuoci coperto a fuoco basso per 1 ora.
4. Aggiungi la zucca, le patate e la patata dolce a cubetti grandi e cuoci altri 25 minuti, finché le verdure sono tenere ma non sfatte.
5. Infine unisci il mais e le pesche snocciolate tagliate a spicchi e cuoci ancora 5-10 minuti; regola di sale e pepe.
6. Servi nei piatti fondi; tradizionalmente si serve anche dentro una zucca svuotata e cotta al forno (carbonada en zapallo).
Consiglio: L'abbinamento tra la pesca dolce e la carne sapida sorprende, ma è molto argentino – usa pesche fresche d'estate e sciroppate d'inverno.
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