Аргентинське яловиче рагу з овочами й персиками (Carbonada criolla)

1. Яловичу гомілку наріж кубиками по 3 см, посоли, поперчи й обсмаж порціями у великій каструлі на гарячій олії з усіх боків; вийми.

2. На цьому жирі туши 6 хвилин дрібно нарізану цибулю й нарізаний кубиками болгарський перець, додай роздавлений часник, натертий помідор і орегано й вари 5 хвилин.

3. Поверни м’ясо, залий водою й туши під кришкою на слабкому вогні 1 годину.

4. Додай нарізані великими кубиками гарбуз, картоплю й батат і вари ще 25 хвилин, доки овочі не стануть м’якими, але не розваляться.

5. Наостанок поклади цукрову кукурудзу й персики без кісточок, нарізані часточками, і вари ще 5–10 хвилин; приправ сіллю й перцем.

6. Подавай у глибоких тарілках; традиційно його подають і в спеченому в духовці гарбузі з вийнятою м’якоттю (carbonada en zapallo).

Порада: Поєднання солодкого персика й солоного м’яса несподіване, але дуже аргентинське – влітку можна готувати зі свіжими персиками, а взимку з консервованими.