1. Coupez l'oignon rouge en deux dans la longueur, puis émincez-le en demi-lunes très fines (pluma).
2. Saupoudrez l'oignon d'une pincée de sel dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper 10 minutes en le frottant de temps en temps – il perd son piquant tout en restant croquant ; égouttez bien.
3. Pelez les tomates (incisez-les en croix, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, la peau s'enlève toute seule) et coupez-les en fines demi-lunes.
4. Épépinez le piment vert et coupez-le en rondelles très fines.
5. Mélangez dans un saladier les tomates, l'oignon et le piment, arrosez d'huile d'olive et salez.
6. Parsemez généreusement de coriandre hachée et servez aussitôt, avec des grillades ou des empanadas.
Astuce : Au Chili, c'est la salade nationale, incontournable des asados des fêtes du 18 septembre – tout le secret réside dans les tomates pelées et l'oignon « lavé ».
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