Galette péruvienne de riz et haricots à l'œuf au plat (Tacu tacu)

1. Faites cuire le riz dans l'eau salée et laissez-le refroidir – le tacu tacu se préparait à l'origine avec les restes de riz et de haricots de la veille.

2. Écrasez grossièrement à la fourchette la moitié des haricots blancs cuits et laissez l'autre moitié entière.

3. Faites fondre l'oignon finement haché 6 à 8 minutes dans 2 c. à soupe d'huile, ajoutez l'ail écrasé et la pâte d'ají amarillo et faites revenir 2 minutes ; incorporez les haricots et le riz, salez, poivrez et remuez jusqu'à obtenir une masse compacte et façonnable.

4. Chauffez le reste d'huile dans une petite poêle, ajoutez un quart de la préparation et, en secouant la poêle et en façonnant à la spatule, formez une galette ovale et plate jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme dessous ; retournez-la et faites cuire l'autre face. Préparez ainsi les quatre portions.

5. Pendant ce temps, épluchez les bananes plantains, coupez-les en biais et faites-les dorer des deux côtés dans l'huile ; faites cuire les œufs au plat dans la même poêle.

6. Posez un œuf au plat sur chaque galette, ajoutez la banane frite à côté et servez avec de la salsa criolla.

Astuce : Le tacu tacu s'accorde aussi très bien avec un steak – à Lima, on le sert souvent surmonté d'une tranche de viande grillée ou de fruits de mer.