Bánh cơm đậu Peru với trứng ốp la (Tacu tacu)

1. Nấu cơm với nước muối, để nguội – tacu tacu vốn dùng cơm và đậu thừa từ hôm trước.

2. Dùng nĩa nghiền thô nửa lượng đậu trắng chín, giữ nguyên nửa còn lại.

3. Xào hành tây băm với 2 thìa canh dầu 6–8 phút, thêm tỏi nghiền và xốt ají amarillo đặc, đảo 2 phút; trộn đậu và cơm, nêm muối, tiêu, khuấy đến khi thành hỗn hợp chắc, nặn được.

4. Đun nóng dầu còn lại trong chảo nhỏ, cho một phần tư hỗn hợp vào, lắc chảo và dùng xẻng tạo bánh bầu dục dẹt, chiên đến khi đáy có vỏ giòn; lật và chiên mặt kia. Làm tương tự cho cả bốn phần.

5. Trong lúc đó, gọt chuối nấu ăn, thái lát chéo, chiên hai mặt trong dầu cho vàng nâu; chiên trứng ốp la trong cùng chảo.

6. Đặt một quả trứng lên mỗi bánh, để chuối chiên bên cạnh, dọn với salsa criolla.

Mẹo: Tacu tacu cũng hợp với steak – ở Lima thường phủ một lát thịt áp chảo hoặc hải sản lên trên.