페루 타쿠 타쿠(Tacu tacu)

1. 쌀을 소금물에 지어 식혀요. 원래 타쿠 타쿠는 전날 남은 밥과 콩으로 만들었어요.

2. 삶은 흰 강낭콩 절반은 포크로 굵게 으깨고 나머지 절반은 통째로 둬요.

3. 곱게 다진 양파를 기름 2큰술에 6–8분 볶고 으깬 마늘과 아히 아마리요 페이스트를 넣어 2분 볶은 뒤, 콩과 밥을 넣고 소금과 후추로 간해 모양을 잡을 수 있는 단단한 덩어리가 될 때까지 저어요.

4. 작은 팬에 남은 기름을 데워 덩어리의 4분의 1을 넣고, 팬을 흔들며 주걱으로 모양을 잡아 아래에 바삭한 껍질이 생길 때까지 납작한 타원형으로 구워요. 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 구워요. 같은 방법으로 4인분을 만들어요.

5. 그동안 플랜틴 껍질을 벗겨 어슷하게 동그랗게 썰어 기름에 양면을 노릇하게 튀기고, 같은 팬에 달걀 몇 개를 프라이해요.

6. 타쿠 타쿠마다 달걀프라이를 올리고 옆에 튀긴 플랜틴을 놓아 살사 크리오야와 함께 내요.

팁: 타쿠 타쿠는 스테이크와도 잘 어울려요. 리마에서는 구운 고기 한 조각이나 해산물을 올려 내는 경우가 많아요.