Peruanska pogačica od graha i riže s jajem na oko (Tacu tacu)

1. Rižu skuhaj u slanoj vodi i ostavi je da se ohladi – tacu tacu se izvorno priprema od ostatka riže i graha od prethodnog dana.

2. Polovicu kuhanog bijelog graha vilicom grubo zgnječi, a drugu polovicu ostavi cijelu.

3. Na 2 žlice ulja 6–8 minuta pirjaj sitno nasjeckani luk, dodaj zgnječeni češnjak i pastu ají amarillo i prži 2 minute; umiješaj grah i rižu, začini solju i paprom i miješaj dok ne dobiješ zbijenu masu koja se može oblikovati.

4. Preostalo ulje zagrij u manjoj tavi, stavi u nju četvrtinu mase i, protresajući tavu i oblikujući lopaticom, ispeci ovalnu, plosnatu pogačicu, dok s donje strane ne dobije hrskavu koricu; okreni je i ispeci i drugu stranu. Tako pripremi sve četiri porcije.

5. U međuvremenu bananu za kuhanje oguli, nareži koso na ploške i na ulju ih s obje strane ispeci dok ne postanu zlatnosmeđe; u istoj tavi ispeci jaja na oko.

6. Na svaku pogačicu stavi po jedno jaje na oko, pokraj prženu bananu i posluži sa salsom criollom.

Savjet: Tacu tacu dobro se slaže i sa steakom – u Limi se često nudi s ploškom pečenog mesa ili plodovima mora na vrhu.